トウモロコシの種類と特徴「最も甘い品種を見つけるための究極のガイド」

種類・特徴の早見表＜チャート＞

トウモロコシはその色と糖度が特徴的な穀物です。しかし、品種によってその特性は大きく異なります。以下に、主要なトウモロコシの品種を色と糖度の観点から比較したチャートをご紹介します。このチャートを参考に、あなたの好みに最も合うトウモロコシの品種を見つけてみてください。

• この表は、各品種のトウモロコシの色と一般的な糖度を示していますが、これはあくまで一般的な値であり、具体的な数値は栽培環境や収穫時期などにより異なる場合があります。
• 糖度だけが美味しさを決定するわけではなく、食感や香りなども重要な要素です。
• したがって、この表は各品種の特徴を理解する一助となる情報を提供するものであり、必ずしも最も美味しいトウモロコシの品種を示しているわけではありません。

知っておこう！トウモロコシの驚きの事実と保存のコツ



＜色の秘密から保存術まで＞

とうもろこしは、その甘さと栄養価から多くの人々に愛されています。普段、よく口にするトウモロコシですが、その色には驚くべき秘密が隠されています。その秘密を紹介します。

トウモロコシの色の驚き！＜黄色、白色、バイカラー（2色）、そして紫＞

• 黄色：粒がすべて黄色いとうもろこしで、甘みが強いことが特徴です。
• 白色：粒が白いとうもろこしで、特に甘みが強いことが特徴です。
• バイカラー（2色）：黄色と白色の粒が混ざっているとうもろこしで、弾ける食感で甘みが強いことが特徴です。
• 紫色：紫のトウモロコシは、その色が特徴的で、その色はポリフェノールの一種であるアントシアニンに由来しています。アントシアニンは抗酸化作用があり、目や体の老化防止に役立つとされています。

バイカラー(2色)のとうもろこしの特徴＜その驚きの理由とは？＞

バイカラーのとうもろこしは、黄色と白色の粒が3：1の割合で混ざったスイートコーンとして、昭和60年に誕生しました。口に残らないほどの種皮のやわらかさと、甘みの強さで、瞬く間に人気品種となりました。その他にも、「ゆめのコーン」や「甘々娘」などのバイカラー系とうもろこしも存在します。

「2つの色のとうもろこしができる驚きの理由」

バイカラーのとうもろこしは、黄色い粒の品種と白い粒の品種が掛け合わされてできた交雑種です。この交雑は、遺伝学的な観点から見ると、黄色い粒が優性形質、白い粒が劣性形質となります。とうもろこしの粒の色は、遺伝子によって決まります。遺伝子はDNAの一部で、生物の形質を決定する情報を持っています。とうもろこしの場合、黄色い粒の色を決定する遺伝子と白い粒の色を決定する遺伝子があります。これらの遺伝子は、それぞれの色をコントロールします。バイカラーのとうもろこしは、黄色い粒の品種と白い粒の品種が掛け合わされることで生まれます。この過程で、黄色い粒の遺伝子と白い粒の遺伝子が混ざり合い、新しいとうもろこしの粒が黄色と白色の両方の色を持つようになります。

赤紫のとうもろこし＜その驚きの色の秘密＞

紫のトウモロコシは、その色が特徴的で、その色はポリフェノールの一種であるアントシアニンに由来しています。アントシアニンは抗酸化作用があり、目や体の老化防止に役立つとされています。

紫のトウモロコシの中には、「もちもち太郎パープル」という品種もあります。この品種は、もちもちとした食感が特徴で、穂重は約300g、穂長は約25cmで甘味もモチ感も強いです。

「紫のトウモロコシの品種：その驚きの種類とは？」

品種は、「もちもち太郎パープル」や「大和ルージュ」などの品種があります。「大和ルージュ」はやや糯感があり、食味の良い甘味種で、糖度は16度程度です。穂は濃赤紫で、穂先のしまりが良いとされています。

収穫後のとうもろこし、その真実＜購入後が大事＞

とうもろこしは収穫後に糖度が低下しやすい特性を持っています。これは、収穫後の糖が他の成分に変化し始めるためで、可能な限り早く消費することが推奨されます。具体的には、とうもろこしの甘さはショ糖で、ショ糖は時間が経つにつれて酵素の働きにより、でんぷんへと変化するために糖度が失われていきます。

とうもろこしの保存術＜その重要なコツ＞

とうもろこしの保存方法は以下の通りです。

常温保存（生の状態）

1. 皮とひげがついた状態のとうもろこしを1本ずつラップで包みます。
2. ポリ袋に入れ、涼しい場所で立てて保存します。
3. ただし、とうもろこしは常温保存では1日以内に甘さが半減するといわれています。すぐに調理しない場合は、冷蔵・冷凍保存をおすすめします。

冷蔵・冷凍保存（皮付き・生の状態）

1. ひげの先端を切り落とし、汚れのついた外側の皮をはがします。
2. 内側の皮を残した状態でとうもろこしを1本ずつラップで包みます。
3. ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室又は冷凍庫で保存します。

冷蔵・冷凍保存（皮付き・加熱した状態）

1. 下ゆで、又は電子レンジで加熱したら熱いうちに1本ずつラップで包みます。
2. 粗熱が取れたら、生の状態の保存方法と同じようにジッパー付き保存袋で冷蔵又は冷凍します。

冷蔵・冷凍保存（皮なし・加熱した状態）

1. 下ゆで、又は電子レンジで加熱したら熱いうちに1本ずつラップで包みます。
2. 粗熱が取れたら、生の状態の保存方法と同じようにジッパー付き保存袋で冷蔵又は冷凍します。

冷凍保存（輪切り・粒）

1. とうもろこしの芯から実を外し、ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵又は冷凍保存します。

知っておこう！品種 - 甘さの極みへ



＜スイートコーン＞

スイートコーンは、その名の通り甘味が特徴的なトウモロコシの一種で、一般的には食用として広く利用されています。

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