里芋の全てがここに!八百屋が提供する”里芋”ガイド

ライフスタイル|ヘルス
里芋の全てがここに!八百屋が提供する”里芋”ガイド

青空市場は、「身体は食べ物でできている」というコンセプトに、お客様に最高の食材を提供することを目指しています。私たちは、旬の野菜や果物が最も美味しい時期を知るためのカレンダーや、自然栽培された農産物や旬の農産物に関する詳細な記事を通じて、お客様の健康と満足をサポートします。また、私たちは農産物を独自に評価し、一覧表を作成しています。これにより、お客様が新しいお気に入りの味を発見する旅をサポートします。
種類・特徴の早見表(チャート) "迷わない里芋選び"

以下は、各里芋の品種とそれぞれのねっとり感を5段階で評価したチャートです。なお、この評価は青空市場独自の評価であり、個々の里芋の状態や調理方法により異なる場合があります。
里芋の品種 | ねっとり度(5段階評価) |
---|---|
石川早生 | ⭐⭐⭐☆☆ |
砂里芋 | ⭐⭐⭐⭐☆ |
セレベス(赤芽) | ⭐⭐☆☆☆ |
京芋 | ⭐⭐⭐☆☆ |
海老芋 | ⭐⭐⭐⭐☆ |
伊予美人 | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
土垂 | ⭐⭐⭐⭐☆ |
女早生 | ⭐⭐⭐⭐☆ |
※おいしさを示す表では、ありません。
知っておきたい!里芋について "基礎知識"
日本の食卓に欠かせない食材、里芋。煮物や汁物、揚げ物など、様々な料理に活用できる万能食材です。
実は、里芋にはたくさんの種類があり、それぞれに特徴や味わいがあります。
知ってる? "親芋・子芋・孫芋の違い"

里芋は、種芋から成長し、その過程で「親芋」「子芋」「孫芋」と呼ばれる部分ができます。種芋から最初に芽を出して成長したものが親芋です。親芋の周りにできる芋を子芋、さらに子芋の周りにできる芋を孫芋と呼びます。
里芋は品種によって、どの部分を主に食用とするかが異なります。一般的に、市場に出回っているのは子芋や孫芋が多いですが、親芋を食用とする品種もあります。
例えば、石川早生は主に子芋を食用とする品種で、市場に出回るのも子芋がほとんどです。
石川早生や砂里芋は親芋として販売されることが多く、土垂や女早生は小芋として市場に出回ることが多いです。
※以前の情報で「親芋として販売されることが多い」と説明しましたが、これは誤りでした。訂正してお詫び申し上げます。
砂里芋(さりいも)について "新潟県の特産品:砂里芋の魅力と特徴"
新潟県新発田市・聖籠町の砂地で栽培される砂里芋(さりいも)は、JA北新潟が商標登録している特産品です。砂地で栽培された里芋の総称であり、特定の品種名ではありません。品種は「大和早生」で、砂地で栽培されることで以下のような特徴があります。

青空市場人気!<青空市場で選ばれる人気里芋:品種ごとの特徴と味わい>

日本の食卓に欠かせない食材、里芋。煮物や汁物、揚げ物など、様々な料理に活用できる万能食材です。
実は、里芋にはたくさんの種類があり、それぞれに特徴や味わいがあります。
石川早生(いしかわわせ):適度な粘りと淡白な味わい

石川早生は8月から9月頃に収穫される里芋の早生種で、適度な粘りがあり淡白な味わいが特徴です。その食感は、適度な粘りがあり、調理しやすいのが特徴です。
- 土垂よりも粘りが少なく、あっさりとした味わい
- ほのかな甘みとシャキシャキとした食感
- 形は細長い楕円形
- 皮は薄く、滑らかしている
海老芋(えびいも) "粘り強さとほっくり食感が魅力"

海老芋は、その反り返った形と表面の縞模様がエビに似ていることから名前がつけられました。もともとは「唐の芋」という品種で、土寄せを繰り返すことでエビのように曲げたものが「海老芋」と呼ばれます。そのため、唐の芋と海老芋は同じ品種ですが、栽培方法によって異なる形状に育つことが特徴です。
食感は肉質が緻密で煮崩れしにくく、焼いたり揚げたりするとほっくりとした食感が楽しめます。また、粘りが強く上品な味わいがあり、栗のような甘みが特長です。形は細長い楕円形で、皮は薄く滑らかです。
さらに、海老芋はその美味しさと風味が多くの人々に支持されており、特に煮物や揚げ物、焼き物として調理されることが多いです。
- 粘りが強く、上品な味わい
- ほっくりとした食感と栗のような甘み
- 形は細長い楕円形
- 皮は薄く、滑らかしている
京芋(きょういも)<筍芋(タケノコイモ)> "里芋の大きい品種で、親芋を食用にした筍のような形とほくほく食感"

京いもは、さといもの親芋を食用とする品種で、筍芋(たけのこいも) とも呼ばれています。
京芋は長さが20~40㎝で直径6~7㎝程の細長い形になっており、たけのこと同じように土から頭がでて生えているのでたけのこ芋と呼ばれています。その食感は、ほくほくとした食感が特徴です。
- 粘りが強く、ほっくりとした食感
- 上品な甘みと深い味わい
- 形は丸みを帯びた楕円形
- 皮は厚く、ゴツゴツとしている
越前里芋(えちぜん)の品種 "豊かな土壌で育つ美味しい里芋"

越前里芋は、福井県越前地域で栽培される里芋の総称で、その品質と味わいが特に評価されています。この地域の豊かな土壌と気候条件が、越前里芋の特徴を育んでいます。越前里芋は在来種であり、地域に根ざした伝統的な農法で育てられています。
- 在来種の特徴:越前里芋は、何世代にもわたり地域で栽培されてきた在来種です。そのため、福井県の気候や土壌に非常に適応しています。地元の農家たちは、長年の経験を活かしてこの里芋を栽培しており、地域の特産品として大切にされています。
- 味:粘り強さと甘みが特徴で、煮物や揚げ物に最適です。越前里芋の独特の粘りと甘みは、特に家庭料理で重宝されます。
- 見た目:芋肌がきれいで中身が白く、美しい外観を持っています。そのため、料理の見栄えも良く、食卓を華やかに彩ります。
- 食感:しっかりとした粘りがあり、調理しても崩れにくいです。どんな調理法にも適しており、その食感が楽しめます。
越前里芋は、福井県の伝統と農家の技術が詰まった一品であり、特に秋から冬にかけての料理にぴったりです。
上庄里芋(かみしょう) "粘り強く、甘みのある福井県自慢の里芋"
