トウモロコシの種類と特徴「最も甘い品種を見つけるための究極のガイド」

種類・特徴の早見表＜チャート＞

トウモロコシはその色と糖度が特徴的な穀物です。しかし、品種によってその特性は大きく異なります。以下に、主要なトウモロコシの品種を色と糖度の観点から比較したチャートをご紹介します。このチャートを参考に、あなたの好みに最も合うトウモロコシの品種を見つけてみてください。

• この表は、各品種のトウモロコシの色と一般的な糖度を示していますが、これはあくまで一般的な値であり、具体的な数値は栽培環境や収穫時期などにより異なる場合があります。
• 糖度だけが美味しさを決定するわけではなく、食感や香りなども重要な要素です。
• したがって、この表は各品種の特徴を理解する一助となる情報を提供するものであり、必ずしも最も美味しいトウモロコシの品種を示しているわけではありません。

知っておこう！トウモロコシの驚きの事実と保存のコツ



＜色の秘密から保存術まで＞

とうもろこしは、その甘さと栄養価から多くの人々に愛されています。普段、よく口にするトウモロコシですが、その色には驚くべき秘密が隠されています。その秘密を紹介します。

トウモロコシの色の驚き！＜黄色、白色、バイカラー（2色）、そして紫＞

• 黄色：粒がすべて黄色いとうもろこしで、甘みが強いことが特徴です。
• 白色：粒が白いとうもろこしで、特に甘みが強いことが特徴です。
• バイカラー（2色）：黄色と白色の粒が混ざっているとうもろこしで、弾ける食感で甘みが強いことが特徴です。
• 紫色：紫のトウモロコシは、その色が特徴的で、その色はポリフェノールの一種であるアントシアニンに由来しています。アントシアニンは抗酸化作用があり、目や体の老化防止に役立つとされています。

バイカラー(2色)のとうもろこしの特徴＜その驚きの理由とは？＞

バイカラーのとうもろこしは、黄色と白色の粒が3：1の割合で混ざったスイートコーンとして、昭和60年に誕生しました。口に残らないほどの種皮のやわらかさと、甘みの強さで、瞬く間に人気品種となりました。その他にも、「ゆめのコーン」や「甘々娘」などのバイカラー系とうもろこしも存在します。

「2つの色のとうもろこしができる驚きの理由」

バイカラーのとうもろこしは、黄色い粒の品種と白い粒の品種が掛け合わされてできた交雑種です。この交雑は、遺伝学的な観点から見ると、黄色い粒が優性形質、白い粒が劣性形質となります。とうもろこしの粒の色は、遺伝子によって決まります。遺伝子はDNAの一部で、生物の形質を決定する情報を持っています。とうもろこしの場合、黄色い粒の色を決定する遺伝子と白い粒の色を決定する遺伝子があります。これらの遺伝子は、それぞれの色をコントロールします。バイカラーのとうもろこしは、黄色い粒の品種と白い粒の品種が掛け合わされることで生まれます。この過程で、黄色い粒の遺伝子と白い粒の遺伝子が混ざり合い、新しいとうもろこしの粒が黄色と白色の両方の色を持つようになります。

赤紫のとうもろこし＜その驚きの色の秘密＞

紫のトウモロコシは、その色が特徴的で、その色はポリフェノールの一種であるアントシアニンに由来しています。アントシアニンは抗酸化作用があり、目や体の老化防止に役立つとされています。

紫のトウモロコシの中には、「もちもち太郎パープル」という品種もあります。この品種は、もちもちとした食感が特徴で、穂重は約300g、穂長は約25cmで甘味もモチ感も強いです。

「紫のトウモロコシの品種：その驚きの種類とは？」

品種は、「もちもち太郎パープル」や「大和ルージュ」などの品種があります。「大和ルージュ」はやや糯感があり、食味の良い甘味種で、糖度は16度程度です。穂は濃赤紫で、穂先のしまりが良いとされています。

収穫後のとうもろこし、その真実＜購入後が大事＞

とうもろこしは収穫後に糖度が低下しやすい特性を持っています。これは、収穫後の糖が他の成分に変化し始めるためで、可能な限り早く消費することが推奨されます。具体的には、とうもろこしの甘さはショ糖で、ショ糖は時間が経つにつれて酵素の働きにより、でんぷんへと変化するために糖度が失われていきます。

とうもろこしの保存術＜その重要なコツ＞

とうもろこしの保存方法は以下の通りです。

常温保存（生の状態）

1. 皮とひげがついた状態のとうもろこしを1本ずつラップで包みます。
2. ポリ袋に入れ、涼しい場所で立てて保存します。
3. ただし、とうもろこしは常温保存では1日以内に甘さが半減するといわれています。すぐに調理しない場合は、冷蔵・冷凍保存をおすすめします。

冷蔵・冷凍保存（皮付き・生の状態）

1. ひげの先端を切り落とし、汚れのついた外側の皮をはがします。
2. 内側の皮を残した状態でとうもろこしを1本ずつラップで包みます。
3. ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室又は冷凍庫で保存します。

冷蔵・冷凍保存（皮付き・加熱した状態）

1. 下ゆで、又は電子レンジで加熱したら熱いうちに1本ずつラップで包みます。
2. 粗熱が取れたら、生の状態の保存方法と同じようにジッパー付き保存袋で冷蔵又は冷凍します。

冷蔵・冷凍保存（皮なし・加熱した状態）

1. 下ゆで、又は電子レンジで加熱したら熱いうちに1本ずつラップで包みます。
2. 粗熱が取れたら、生の状態の保存方法と同じようにジッパー付き保存袋で冷蔵又は冷凍します。

冷凍保存（輪切り・粒）

1. とうもろこしの芯から実を外し、ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵又は冷凍保存します。

知っておこう！品種 - 甘さの極みへ



＜スイートコーン＞

スイートコーンは、その名の通り甘味が特徴的なトウモロコシの一種で、一般的には食用として広く利用されています。

青空市場で人気品種！＜黄色＞

青空市場で人気品種！＜ホワイト＞

青空市場で人気品種！＜バイカラー＞

バイカラーのトウモロコシは、甘みが強いスイートコーンの代表品種で、その甘さはフルーツにも匹敵します。

【番外編】その他の品種：青空市場で扱ったことのないトウモロコシの品種を紹介

青空市場でまだ扱ったことのないトウモロコシの品種を紹介します。これらの品種は、青空市場に限らず、見つけたらぜひ試してみてください。

嶽きみ - ＜青森県の誇り＞

メロンよりも甘い！嶽きみの驚くべき甘さ

「嶽きみ」はその名の通り、甘さが特徴のトウモロコシの品種です。その糖度はメロンよりも高い18度以上で、さらに9月末頃になると20度にもなるといいます。そのため、嶽きみは野菜というよりも果物の甘さに近いと言われています。

岩木山の山麓、嶽地区の特別な栽培環境

嶽地区は、標高400～500メートルの場所にあるので、お盆を過ぎた頃から、日中と夜間の温度差が10度以上にもなります。その寒暖差が、最高の甘さを生み出すんです。

夜明け前の収穫

嶽きみの収穫は、夜明け前から行われます。日が昇る前の寒い時間が、一番甘くて栄養価が高いからだといいます。

嶽きみロード

毎年、お盆の頃から9月まで、岩木山の百沢地区から嶽地区にかけての県道3号沿いには、嶽きみの直売所が数多く立ち並び、通称「嶽きみロード」とも呼ばれています。

嶽きみの歴史

嶽地区で、原野の開拓が始まったのは、第2次世界大戦後のこと。樺太から引き揚げてきた入植者たちは、酪農経営のかたわら、試行錯誤しながらさまざまな農作物の栽培に取り組んだといいます。

ホワイトショコラ - ＜甘さ溢れる白の誘惑＞

甘さが特徴！ホワイトショコラの驚くべき甘さ

「ホワイトショコラ」はその名の通り、甘さが特徴のトウモロコシの品種です。その糖度は非常に高く、特に9月末頃になるとさらに甘さが増します。そのため、ホワイトショコラは野菜というよりも果物の甘さに近いと言われています。

白く美しい見た目

ホワイトショコラの特徴は、とうもろこしの粒がすべて白色であることです。皮の部分は他の品種と変わらないので、知らずに剥くと中身が白いことに驚くかもしれません。また、光沢のある白い実をしています。

甘さが持続するトウモロコシ

ホワイトショコラは甘味の持続性に優れているため、日持ちが良いのが大きな特徴です。

雪の妖精 - ＜白雪姫のような美しさ＞

甘さが特徴！雪の妖精の驚くべき甘さ

「雪の妖精」はその名の通り、甘さが特徴のトウモロコシの品種です。その糖度は非常に高く、特に9月末頃になるとさらに甘さが増します。そのため、雪の妖精は野菜というよりも果物の甘さに近いと言われています。

白く美しい見た目

雪の妖精の特徴は、とうもろこしの粒がすべて白色であることです。皮の部分は他の品種と変わらないので、知らずに剥くと中身が白いことに驚くかもしれません。また、光沢のある白い実をしています。

甘さが持続するトウモロコシ

雪の妖精は甘味の持続性に優れているため、日持ちが良いのが大きな特徴です。

もちもち太郎パープル - ＜モチモチ食感＞

「もちもち太郎パープル」は、その名の通りモチモチとした食感が特徴のトウモロコシの新品種です。この品種は、もち質デンプンを多く含み、その特性から「ワキシーコーン」とも呼ばれています。

特徴

「もちもち太郎パープル」は果粒が濃い紫色をしており、穂重は皮付きで約300g、穂長は約25cmです。この品種は、もちトウモロコシ特有のモチモチとした食感は残しながら、従来のもち種より糖度が高く、食感だけでなく食味も良いのが魅力です。また、従来よりも収穫物が大きく、収量性も向上された品種です。

収穫目安は播種後約80～85日で、絹糸の生え際まで乾燥が進行していれば収穫適期となります。草丈はスイート種と比較して高くなるが、根張りが良いため倒伏には強いです。

料理としての利用

茹でトウモロコシは特にモチ感と甘味を感じることができ、バター醤油で焼きトウモロコシもオススメです。また、もちもち太郎パープルを混ぜてご飯を炊くと色も食感もまるでお赤飯のようになります。サラダに入れても美味しく、彩りも鮮やかで料理のアクセントにもなります。

に優れているため、日持ちが良いのが大きな特徴です。

大和ルージュ - ＜赤紫色の美しさと甘味が魅力＞

「大和ルージュ」は、その名の通り紅く輝く美しい色が特徴のトウモロコシの新品種です。この品種は日本初の赤いスイートコーンで、その独特の色彩はまさにルージュの名にふさわしい美しさです。

特徴

「大和ルージュ」はやや糯感があり、食味の良い甘味種です。糖度は約16度と高く、サツマイモのように優しい甘さでトウモロコシの風味と旨みが魅力です。果粒は濃赤紫で、穂先のしまりが良いです。

料理としての利用

茹でトウモロコシは特にモチ感と甘味を感じることができ、バター醤油で焼きトウモロコシもオススメです。また、大和ルージュを混ぜてご飯を炊くと色も食感もまるでお赤飯のようになります。サラダに入れても美味しく、彩りも鮮やかで料理のアクセントにもなります。

スイートコーン以外の品種

ポップコーン＜一粒で大爆発！＞

ポップコーンは、お菓子のポップコーンを作る際に使用される品種で、皮が固く、小粒であることが特徴です。ポップコーンに使用されるトウモロコシは通常の食用トウモロコシとは違い、小粒で皮が固い「ポップ種（爆裂種）」と呼ばれるものが使用されます。

コンスターチ＜万能の白い粉＞

コンスターチは、トウモロコシから作られたデンプンで、全世界で生産されるデンプンの約8割がコーンスターチである。コンスターチの原料となるトウモロコシの品種には、食用として一般に広く認知されているスイートコーン（甘味種）やポップコーン（爆裂種）などは用いず、デントコーン（馬歯種）やワキシーコーン（糯種）といった品種が使われます。

ジャイアントコーン＜巨大な驚きを味わう！＞

キウイは冷凍保存も可能です。皮をむいて一口大に切り、ジップロックなどの保存袋に入れて冷凍庫で保存します。解凍するときは冷蔵庫でゆっくりと解凍すると良いです。冷凍保存により、キウイを長期間保存することができます。

ヤングコーン＜若々しさの象徴＞

ヤングコーンは、未熟な状態で収穫されたトウモロコシのことを指します。ヤングコーンはそのまま食べられ、独特の食感と風味が楽しめます。また、アジア料理によく使われます。

主な栄養成分と効能

とうもろこしには以下のような栄養成分が含まれており、それぞれが体にとって重要な役割を果たしています。

炭水化物 ＜エネルギーの源＞

とうもろこしは炭水化物が豊富な野菜です。炭水化物は脳や身体を動かすエネルギー源として大切な栄養素です。

たんぱく質 ＜体を作る基礎素材＞

カリウムは成人の体内に約200g含まれています。大部分は細胞内に存在し、細胞外液に多いナトリウムと相互に作用しながら、細胞の浸透圧を維持したり、水分を保持したりするのに重要な役割を果たしています。また、カリウムは腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制して、尿中への排泄を促進するため、血圧を下げる効果があります。

リン＜骨と歯の強さを支える＞

食物繊維は小腸で消化・吸収されずに、大腸まで達する食品成分です。便秘の予防をはじめとする整腸効果だけでなく、血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロール濃度の低下など、多くの生理機能が明らかになっています。

ビタミンB群 ＜エネルギーの生産ライン＞

アクチニジンはキウイ特有のタンパク質分解酵素で、消化を促進させ胃のもたれや胸焼け、消化不良を防ぐ効果があります。また、胃の調子を整えることで体力を増強する効果もあります。

ビタミンC ＜美肌と免疫力のサポーター＞

とうもろこしにはビタミンCも含まれています。ビタミンCはメラニン色素の生成を抑えるほか、強い抗酸化作用を持つ栄養です。これにより、美肌効果や免疫力の向上が期待できます。

食物繊維 ＜健康な腸内環境のキーパー＞

とうもろこしには、不溶性食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は便通を促すほか、コレステロールを吸着して体の外に排出させる働きがあるため、血中のコレステロール値を低下させることが期待されます。