【保存版】名前は聞いたことあるけど、どう使う？八百屋が教える「ハーブ別・失敗しない活用術」
marunishiHP
ライフスタイル｜ヘルス
【保存版】名前は聞いたことあるけど、どう使う？八百屋が教える「ハーブ別・失敗しない活用術」
青空市場は、「身体は食べ物でできている」というコンセプトに、お客様に最高の食材を提供することを目指しています。私たちは、旬の野菜や果物が最も美味しい時期を知るためのカレンダーや、自然栽培された農産物や旬の農産物に関する詳細な記事を通じて、お客様の健康と満足をサポートします。また、私たちは農産物を独自に評価し、一覧表を作成しています。これにより、お客様が新しいお気に入りの味を発見する旅をサポートします。
店頭を彩る香り豊かなハーブたち。
「バジルやルッコラ、名前は知っているけれど…家でどう扱えばいいの？」という疑問にお答えすべく、八百屋のプロが「味・栄養・保存法」を徹底解説します！
ひと目でわかる！ハーブの「味と栄養」診断表
「ハーブって体にいいの？」という疑問にお答えします。実はそれぞれ、スーパーフード級の栄養を秘めているんです。
| ハーブ名 | どんな味？ | クセの強さ | 特徴 |
| 大葉・紫蘇 | すっきりした和の清涼感 | ★★★☆☆ | 日本の食卓に欠かせない万能ハーブ |
| バジル | 爽やかで、ほんのり甘い | ★★☆☆☆ | お子様でも食べやすい人気者 |
| ルッコラ | 香ばしいゴマの風味 | ★★★☆☆ | サラダの主役になれる濃厚な味 |
| ディル | 実は少し甘みがある | ★★★☆☆ | 魚料理、ポテトサラダ等を魔法のように上品にする |
| ミント | スッとする爽快感 | ★★★☆☆ | 飲み物やデザートに最適 |
| クレソン | ピリッとした大人の辛み | ★★★★☆ | お肉の脂をリセットしてくれる |
| パクチー | 鮮烈で独特。慣れると甘い | ★★★★★ | 好き嫌いがハッキリ分かれる個性の塊 |
八百屋が教える！各ハーブの活用術と栄養の秘密
ハーブは単なる「飾り」だと思っていませんか？ 実は、ハーブの栄養密度は野菜の中でもトップクラス。例えば、バジル数枚に含まれるβ-カロテンがトマト約1個分に匹敵するなど、少量でも驚くほど効率的に栄養を補える「天然のサプリメント」なんです。
せっかく店頭で手に取っていただくなら、その驚くべきパワーも知ってほしい。そんな八百屋の「お節介」な視点で、それぞれの活用術と栄養をまとめました。
【バジル】ハーブの王様。高貴な香りと抗酸化力
- 栄養の正体： 免疫力を高めるβ-カロテンはカボチャの約1.5倍。アンチエイジングに欠かせないビタミンEも豊富です。
- 保存： 冷蔵庫は真っ黒になるので厳禁！ コップに挿して常温で置いてください。
- 味とクセ： ほんのり甘く、ハーブ初心者の方でも親しみやすい味です。
- 栄養： 老化防止に嬉しいビタミンEや、免疫力を高めるβ-カロテンが豊富。
プロの技
ハーブの魅力を手っ取り早く知るなら、まずはお隣「めるかーと」さんのピザを食べてみてください。王道の『マルゲリータ』や、ソースが決め手の『ジェノベーゼ』『えびとアボカド』。プロの使いこなしに、きっと驚くはずです。その感動は、ECサイトの冷凍ピザでもそのまま味わえます。
▶ 【公式】めるかーとの店舗メニュー・マルゲリータはこちら
グループリンク▶ 【公式】めるかーとの店舗メニュー・ジェノベーゼはこちら
グループリンク▶ 【公式】めるかーとの店舗メニュー・エビとアボカドはこちら
グループリンク▶【Googleマップ】店舗へのアクセスはこちら
グループリンク▶【OnlineShop】 めるかーと・マルゲリータはこちら
グループリンク▶【OnlineShop】 めるかーと・ジェノベーゼはこちら
グループリンク▶【OnlineShop】 めるかーと・エビとアボカドはこちら
グループリンク【ルッコラ】クレオパトラも好んだ「美容ハーブ」
- 栄養の正体： 鉄分はほうれん草に匹敵し、ビタミンCも豊富。女性に嬉しい栄養素が凝縮されています。
- 味とクセ： ゴマのような香ばしさと、少しの苦みがクセになります。
- 使い方： 生ハムサラダはもちろん、ピザに乗せるとチーズのコクをさらに引き立てます。
【クレソン】世界一！栄養密度ナンバーワンの最強野菜
- 栄養の正体： アメリカの研究機関で「栄養密度100点満点」を獲得した世界一の野菜。骨を強くするビタミンKや、むくみを解消するカリウムが桁違いです。
- 味とクセ： ピリッとした大人の辛み。お肉料理の最高の相棒です。
- 使い方： 飾りではなく、ぜひサラダでお肉と一緒にたっぷり食べてください。
【パクチー】好き嫌い上等！最強のデトックスハーブ
- 栄養の正体： 体内の不要な重金属を排出する「キレート作用」があると言われています。ビタミンA・C・Eがすべて揃った高機能ハーブです。
- 味とクセ： 鮮烈で独特。慣れてくると脳がその奥にある「茎の甘み」を感じ取るようになります。
- 使い方： 根っこに近いほど香りが強いので、ぜひ細かく刻んで使い切ってください。
【ディル】お魚料理をプロに変える「北欧の魔法」
- 栄養の正体： 実はカルシウムやマグネシウムが豊富。消化を助け、気分の高ぶりを鎮める効果もあります。
- 味とクセ： ほんのり甘く、スーッとする爽やかな香り。
- 使い方： お刺身のサーモンに乗せたり、ポテトサラダに混ぜるだけで一気に上品な味になります。
【ミント】古代ギリシャから続く「おもてなしの心」
- 栄養の正体： 爽快な「メントール」成分が消化を助け、食べ過ぎ・飲み過ぎのムカつきを抑えてリフレッシュさせてくれます。
- 味とクセ： スッとする強烈な爽快感。
- 使い方： ティーカップに数枚入れてお湯を注ぐだけで、贅沢な「フレッシュミントティー」になります。
【徹底解説】結局、大葉と紫蘇（シソ）って何が違うの？
店頭で最も多く受けるこの質問。実は、この三つを並べると一気に分かりやすくなります。
- 紫蘇（シソ）： 植物としての正式な名前。
- 大葉（オオバ）： 青紫蘇の「葉」を販売する際の呼び名。
- 赤紫蘇（アカジソ）： 梅干しの色付けやジュースに使われる、あの「鮮やかな紅色」の主役です。
風味と栄養の違い
同じシソ科の仲間でも、実は得意分野が全く違います。
- 青紫蘇（大葉）：鮮度とビタミンの宝庫
- 風味： 香りがシャープで爽やか。そのまま食べて美味しい「清涼感」が主役です。
- 栄養： 加熱に弱いビタミンCや、強力な殺菌成分「ペリルアルデヒド」をそのまま摂取できるのが最大のメリット。生で食べる刺身のつまや冷奴に添えるのは、理にかなった食べ方なんです。
- 赤紫蘇：煮出して引き出す「ポリフェノール」の塊
- 風味： 香りが強く独特の渋み（アク）がありますが、塩揉みや加熱をすることで、あの鮮やかな紅色と力強い香りが引き出されます。
- 栄養： 特筆すべきは、赤い色の正体である「アントシアニン（ポリフェノール）」。強い抗酸化作用があり、梅干しやシソジュースにすることで、そのパワーを効率よく取り入れることができます。
プロの技
刺身の下にあるのは「命を守る」ため
シソの名前の由来は「（命を）蘇らせる」。その強い殺菌成分「ペリルアルデヒド」は、食中毒を防ぐ「天然のガードマン」です。横にある「ツマ（大根）」も消化を助ける役割があり、どちらも「一緒に食べて、お腹を守ってください」という先人の知恵なのです。
プロの技
まとめ：週末は「香り」を買いに、マルニシ×青空市場へ
ハーブは特別な日のためのものではなく、「いつもの食卓を楽しく、そして健康にする魔法」です。
「使いこなせるか不安……」という方は、まずはお隣の「めるかーと」のピザを食べてみてください。王道の『マルゲリータ』や、バジルの旨味が凝縮された『ジェノベーゼ』。バジルの香りが一枚のピザをどれほど贅沢に変えるか、その「答え」がそこにあります。
もし遠方で店頭に来られない方もご安心を。ECサイトでは、この贅沢な香りを閉じ込めた冷凍ピザもご用意しています。
バジルでハーブの魅力に気づいたら、次はルッコラやクレソンにも。少量で栄養満点なハーブたちが、皆さんの食卓をより豊かに、健康にしてくれるはずです。
📢 この記事の情報の根拠と「旬」へのこだわり
この記事では、野菜の基本知識をプロの視点で整理してお届けしました。運営しているのは、毎日市場へ足を運び、入荷する現物を見続けているプロの八百屋です。
当サイト「青空市場」の記事および旬カレンダーは、伊丹市公設市場を拠点とする 株式会社マルニシ が運営しています。掲載している情報の核となるのは、私たちが日々足を運ぶ 大阪市中央卸売市場 本場 や 尼崎市公設地方卸売市場 でのリアルな入荷動向です。
【プロの視点：自然と向き合い、食卓を守るということ】
- 「予測」ではなく「目利き」： 野菜や果物は工業製品ではありません。自然の気まぐれで、旬は常に前後します。
- 現場の一次情報を届ける： ネット上の一般論を鵜呑みにせず、市場の入荷実績という「生きたデータ」を基に、例年の最も美味しい目安を整理しています。
現場の息遣いが伝わる本情報をぜひご活用ください。
