＜秋冬の味覚を満喫！＞かぼちゃの魅力と活用法：旬の味覚を最大限に楽しむ

知っておこう！日本かぼちゃと西洋かぼちゃ＜品種＞

かぼちゃは、その美味しさと栄養価の高さから、世界中で愛されている野菜の一つです。特に、日本かぼちゃと西洋かぼちゃは、その特徴的な風味と食感から、様々な料理に活用されています。かぼちゃの品種は非常に多く、ここではその一部を紹介します。

日本かぼちゃ＜品種＞

日本かぼちゃは、皮がゴツゴツとしており、煮崩れしにくいのが特徴です。味は淡白でねっとりとした食感があり、和食向きの食材とされています。

• 黒皮かぼちゃ
• 菊座かぼちゃ
• ちりめんかぼちゃ
• 鹿ヶ谷かぼちゃ
• バターナッツカボチャ
• 万次郎かぼちゃ
• 小菊かぼちゃ

西洋かぼちゃ＜品種＞

一方、西洋かぼちゃは、甘みが強く、でんぷん質が多いのでホクホクとした食感が特徴です。また、皮は日本かぼちゃに比べてツルッとしています。

• 黒皮栗かぼちゃ（「えびす」、「みやこ」、「味平」など）
• 赤皮栗かぼちゃ
• コリンキー
• 白皮栗南瓜
• 坊ちゃんかぼちゃ

日本かぼちゃと西洋かぼちゃの掛け合わせ

日本と西洋のかぼちゃの良い特性を組み合わせて作られた品種で、それぞれ異なる特性を持っています。

• 万次郎かぼちゃ
• イーティー
• 栗将軍
• 栗マロン

よく口にするかぼちゃの品種

かぼちゃは輸入も含めると1年を通して手に入る食材です。ここでは、日本人がよく口にするかぼちゃの品種について紹介します。

• えびすかぼちゃ
• みやこかぼちゃ
• 味平

栗かぼちゃとは？＜西洋かぼちゃの全般を指す＞

「栗かぼちゃ」は、一般的に西洋かぼちゃ全般のことを指し、日本品種の総称です。その名前は、その食感が栗のようにほくほくとしていることから来ています。栗かぼちゃは、その甘みとユニークな食感から、様々な料理に活用されています。

栗かぼちゃの中には、「黒皮栗かぼちゃ」も含まれます。黒皮栗かぼちゃは、その名の通り、黒に近い緑色の皮を持つかぼちゃで、果肉は鮮やかなオレンジ色です。この品種は、食感が栗のようにほくほくとしており、甘みがあります。そのため、「栗かぼちゃ」という名前がついています。

知っておこう！＜夏野菜で冬が旬のかぼちゃ＞

かぼちゃの収穫時期は夏（6～9月頃）ですが、その旬は秋から冬（9～11月頃）となります。これは、かぼちゃが追熟によって甘みが増し、栄養価も高くなるためです。

追熟とは？＜冬に旬を迎える＞

追熟とは、収穫後に一定期間置いておくことで、デンプンが糖に変わり、甘みが増したり、栄養価が上がったりする現象のことを指します。かぼちゃは追熟によっておいしくなるため、収穫後すぐに食べるよりも、数ヶ月貯蔵してから食べるのが一般的です。

そのため、以下のように考えることができます。

• 収穫時期で考えると、かぼちゃは夏野菜です。
• しかし、旬とされる時期は秋から冬となります。

このように、かぼちゃは一年を通じて楽しむことができる野菜であり、その旬を知ることで、より美味しく、栄養価の高いかぼちゃを楽しむことができます。

冬至とかぼちゃ

冬至にかぼちゃを食べる習慣は、日本の伝統的な風習の一つです。かぼちゃはビタミンやミネラルが豊富で、風邪を引きにくくするとも言われています。また、かぼちゃの黄色は魔除けの色とされ、無病息災を祈る意味も込められています。これらの理由から、冬至の日にはかぼちゃを食べます。このような風習は、日本の文化や伝統を反映しており、一年を通じてさまざまな形で楽しむことができます。

お盆と野菜のお供え

日本のお盆の時期には、ご先祖様への敬意を表すために、きゅうりやなす、かぼちゃなどの野菜をお供えする習慣があります。これらの野菜は、自宅で収穫されたものをご先祖様にも召し上がっていただきたい、という感謝の気持ちを込めてお供えされます。

かぼちゃの品種別特徴＜青空市場販売実績＞

青空市場で販売の実績がある品種を紹介します。

黒皮かぼちゃ＜日本かぼちゃ＞

特徴

黒皮かぼちゃは、日本の伝統的なかぼちゃの一種で、その名の通り黒に近い緑色の皮を持っています。その肉質は粘質で、煮崩れしにくい特性を持っています。

味わい・食感

黒皮かぼちゃは甘みが強く、ねっとりとした食感をしているのが特徴です。煮物にする際などは、砂糖を入れなくても美味しく作ることができる程強い甘みを感じることができます。

旬・収穫時期や産地

黒皮かぼちゃは全国で生産されていますが、生産量は少量です。その旬・収穫時期は9月〜12月ごろです。

黒皮栗かぼちゃ＜西洋かぼちゃ＞

「黒皮栗かぼちゃ」は、日本で最も一般的に生産され、流通しているかぼちゃの一つです。その名前の通り、皮は黒に近い緑色をしており、果肉は鮮やかなオレンジ色で、見た目からも秋の訪れを感じさせます。

品種の多様性＜えびす、みやこ、くりゆたか、くり将軍＞

黒皮栗かぼちゃには、「えびす南瓜」「みやこかぼちゃ」「くり将軍」「くりゆたか」「ほっこりえびす」「九重栗南瓜」など、様々な品種があります。これらの品種はそれぞれ特徴があり、料理によって選ぶ品種を変えると、さらに美味しく楽しむことができます。

特徴と味わい

黒皮栗かぼちゃの最大の特徴は、その肉質が粉質で、加熱調理することで甘みが引き出され、食べた時に栗のようにホクホクすることです。また、収穫後数週間貯蔵しておくと、適度に水分が抜けてホクホクし、甘味が強まります。これらの特性が、黒皮栗かぼちゃを秋の味覚として人気がある理由の一つです。

旬・収穫時期や産地

黒皮栗かぼちゃは、全国で栽培されていますが、特に生産量の多い地域は北海道、鹿児島県、茨城県などです。収穫のピークは7月から9月で、収穫後1~2カ月経つと、秋から冬にかけてが最も美味しく食べられる季節となります。

イーテイ＜ホクホクとした味わいの黒皮栗かぼちゃ＞

「イーテイ」は、日本園芸研究所が育成した黒皮栗かぼちゃの一種で、その美味しさと栽培の容易さから、広く愛されています。

品種の起源

イーテイは、栃木県在来の「中山かぼちゃ」とホクホク系の「みやこかぼちゃ」を親として、日本園芸研究所の栃木支所で開発されました。これらの親品種の良い特性を受け継ぎつつ、新たな特性を持つ品種として誕生しました。

特徴と味わい

イーテイの最大の特徴は、その肉質が粉質で、加熱調理することで甘みが引き出され、食べた時にホクホクとした食感が楽しめることです。また、収穫後数週間貯蔵しておくと、適度に水分が抜けてホクホク感が増し、甘味が強まります。これらの特性が、イーテイを高品質なかぼちゃとして評価させています。

旬・収穫時期と産地

イーテイの旬は秋から冬にかけてで、特に美味しく食べられる季節は10月から12月です。収穫は7月から9月にかけて行われ、収穫後は適度に乾燥させてから出荷されます。イーテイは全国各地で栽培されていますが、特に生産量が多いのは栃木県や北海道などです。これらの地域では、適度な気候と豊かな土壌が、イーテイの栽培に適しています。

味平かぼちゃ＜甘さとホクホク感が魅力＞