キャベツの魅力を再発見！健康と美味しさを兼ね備えた万能野菜
marunishiHP
ライフスタイル｜ヘルス
キャベツの魅力を再発見！健康と美味しさを兼ね備えた万能野菜
青空市場は、「身体は食べ物でできている」というコンセプトに、お客様に最高の食材を提供することを目指しています。私たちは、旬の野菜や果物が最も美味しい時期を知るためのカレンダーや、自然栽培された農産物や旬の農産物に関する詳細な記事を通じて、お客様の健康と満足をサポートします。また、私たちは農産物を独自に評価し、一覧表を作成しています。これにより、お客様が新しいお気に入りの味を発見する旅をサポートします。
業務用のキャベツの加工品については、
メインサイトをご覧ください
キャベツの魅力を再発見！
キャベツは、その豊富な栄養素と多様な調理法で、私たちの食卓に欠かせない存在です。この記事では、キャベツの特徴や歴史、品種、保存方法、そして栄養成分とその効能について詳しくご紹介します。
特徴 - ＜一年中楽しめる！キャベツの多彩な魅力＞
キャベツはアブラナ科アブラナ属の多年草で、大根、白菜、カブ、菜の花などと同じ仲間の植物です。日本の様々な地域で栽培されており、ほぼ1年中出回っています。キャベツは、調理用途の広さから人気が高まり、ダイコンに次いで生産量の多い野菜です。
歴史 - ＜古代から現代へ：キャベツの進化と日本への伝来＞
キャベツの原産地はヨーロッパ南西部の地中海沿岸で、イギリスなどに自生するケールのような不結球性の葉野菜がルーツです。栽培は紀元前からされていたようですが、当初はまだ結球していない野生種でした。栽培の技術が進むうちに葉が大きくなったり数が増えていき、葉がお互い重なり合い結球するキャベツの姿になったのが13世紀ごろといわれています。キャベツが日本にやってきたのは、江戸時代、1704～1715年ごろの間といわれています。
多彩なキャベツの品種 - ＜あなたのお気に入りを見つけよう＞
キャベツには様々な品種が存在します。以下にいくつかの主な品種をご紹介します。
寒玉系（通年）
寒玉系キャベツは、冬キャベツとも呼ばれ、形が楕円で巻きが堅く、葉は硬くて厚いのが特徴です。病害虫や寒暖の変化に強く、加熱すると甘みが出るため、煮込み料理や炒め物に適しています。秋から初春にかけて多く作られています。
高原キャベツ、夢舞妓、彩里、おきなキャベツ、初秋キャベツ、あさしおキャベツ、彩風キャベツ、彩ひかり、夢ごろもキャベツ、夢舞台キャベツ、初夏のかほり、YR天空、YR春空、藍天、新藍、冬藍、涼峰など。
春キャベツ系
春キャベツは、葉が柔らかく、巻きが緩く、色が鮮やかな黄緑色をしています。水分量が多く、みずみずしいのが特徴で、サラダや軽い炒め物に向いています。3月から5月の春の季節が旬です。
春波キャベツ、金瑛キャベツ、味春キャベツ、北ひかりキャベツ、湖水キャベツなど。
紫キャベツ
紫キャベツは、その名の通り紫色をしており、アントシアニンという色素が含まれています。抗酸化力があり、健康維持に役立ちます。味は緑のキャベツとほぼ同じですが、少し苦味を感じることがあります。
ネオルビー、パワールビー、中生ルビーボール、レッドルーキーなど。
グリーンボール系
グリーンボールキャベツは、結球キャベツの一種で、サイズが小さく、丸形をしています。葉はやわらかくてやや厚めで、ほんのり甘味があります。5月から6月が旬ですが、高冷地で栽培されたものは夏から秋にかけて出回ります。
グリーンボール、みさきキャベツ、アーリーボール、とんがりぼうし、たけのこキャベツなど。
その他（変種など）
- ケール : 濃い緑色の葉を持ち、非常に高い栄養価と抗酸化力があります。苦味が特徴ですが、品種改良により苦味が抑えられたものもあります。
- 芽キャベツ : 小さなキャベツのような形状で、直径2.5cm〜3cmほど。栄養価が非常に高く、ビタミンCやβカロチンが豊富です。
- プチヴェール : 芽キャベツとケールを交配して作られた日本生まれの野菜。糖度が高く、甘みがあるのが特徴です。
夏キャベツって何？＜品種？＞
夏キャベツは特定の「夏キャベツ系」というカテゴリに分けられるわけではありません。夏キャベツは、主に栽培時期や収穫時期によって分類されるもので、寒玉系や春キャベツ系などの既存のカテゴリに含まれることが多いです。
夏キャベツは、主に群馬県や長野県などの高原地帯で栽培されるキャベツで、3月から6月に種まきされ、7月から8月に収穫されます。特徴としては、巻きがしっかりとしており、葉は厚めでも柔らかく、甘みが強いことが挙げられます。春キャベツと冬キャベツの中間的な特徴を持ち、生でも加熱調理でも美味しく食べられます。
夏キャベツは水分が多く、みずみずしいため、サラダや浅漬け、炒め物などさまざまな料理に適しています。また、ビタミンCやビタミンK、カルシウム、食物繊維、グルタミン酸、ビタミンUなどの栄養素を豊富に含んでおり、健康にも良い野菜です。
夏キャベツの品種には、暑さに強いものがいくつかあります。代表的な品種としては、ミニックス40、サマーボール、YR夏空、金系201号、初秋などがあります。これらの品種は、暑い夏でもしっかりと育ち、美味しいキャベツを収穫することができます。
キャベツの芯 - ＜知られざる魅力と活用法＞
キャベツの芯は、普段は捨てられてしまうことが多い部分ですが、実は栄養価が高く、さまざまな料理に活用できる優れた食材です。以下に、キャベツの芯の特徴やその活用法についてご紹介します。