キャベツの魅力を再発見！健康と美味しさを兼ね備えた万能野菜

キャベツの魅力を再発見！

キャベツは、その豊富な栄養素と多様な調理法で、私たちの食卓に欠かせない存在です。この記事では、キャベツの特徴や歴史、品種、保存方法、そして栄養成分とその効能について詳しくご紹介します。

特徴 - ＜一年中楽しめる！キャベツの多彩な魅力＞

キャベツはアブラナ科アブラナ属の多年草で、大根、白菜、カブ、菜の花などと同じ仲間の植物です。日本の様々な地域で栽培されており、ほぼ1年中出回っています。キャベツは、調理用途の広さから人気が高まり、ダイコンに次いで生産量の多い野菜です。

歴史 - ＜古代から現代へ：キャベツの進化と日本への伝来＞

キャベツの原産地はヨーロッパ南西部の地中海沿岸で、イギリスなどに自生するケールのような不結球性の葉野菜がルーツです。栽培は紀元前からされていたようですが、当初はまだ結球していない野生種でした。栽培の技術が進むうちに葉が大きくなったり数が増えていき、葉がお互い重なり合い結球するキャベツの姿になったのが13世紀ごろといわれています。キャベツが日本にやってきたのは、江戸時代、1704～1715年ごろの間といわれています。

多彩なキャベツの品種 - ＜あなたのお気に入りを見つけよう＞

キャベツには様々な品種が存在します。以下にいくつかの主な品種をご紹介します。

寒玉系（通年）

寒玉系キャベツは、冬キャベツとも呼ばれ、形が楕円で巻きが堅く、葉は硬くて厚いのが特徴です。病害虫や寒暖の変化に強く、加熱すると甘みが出るため、煮込み料理や炒め物に適しています。秋から初春にかけて多く作られています。

高原キャベツ、夢舞妓、彩里、おきなキャベツ、初秋キャベツ、あさしおキャベツ、彩風キャベツ、彩ひかり、夢ごろもキャベツ、夢舞台キャベツ、初夏のかほり、YR天空、YR春空、藍天、新藍、冬藍、涼峰など。

春キャベツ系

春キャベツは、葉が柔らかく、巻きが緩く、色が鮮やかな黄緑色をしています。水分量が多く、みずみずしいのが特徴で、サラダや軽い炒め物に向いています。3月から5月の春の季節が旬です。

春波キャベツ、金瑛キャベツ、味春キャベツ、北ひかりキャベツ、湖水キャベツなど。

紫キャベツ

紫キャベツは、その名の通り紫色をしており、アントシアニンという色素が含まれています。抗酸化力があり、健康維持に役立ちます。味は緑のキャベツとほぼ同じですが、少し苦味を感じることがあります。

ネオルビー、パワールビー、中生ルビーボール、レッドルーキーなど。

グリーンボール系

グリーンボールキャベツは、結球キャベツの一種で、サイズが小さく、丸形をしています。葉はやわらかくてやや厚めで、ほんのり甘味があります。5月から6月が旬ですが、高冷地で栽培されたものは夏から秋にかけて出回ります。

グリーンボール、みさきキャベツ、アーリーボール、とんがりぼうし、たけのこキャベツなど。

その他（変種など）

• ケール : 濃い緑色の葉を持ち、非常に高い栄養価と抗酸化力があります。苦味が特徴ですが、品種改良により苦味が抑えられたものもあります。
• 芽キャベツ : 小さなキャベツのような形状で、直径2.5cm〜3cmほど。栄養価が非常に高く、ビタミンCやβカロチンが豊富です。
• プチヴェール : 芽キャベツとケールを交配して作られた日本生まれの野菜。糖度が高く、甘みがあるのが特徴です。

夏キャベツって何？＜品種？＞

夏キャベツは特定の「夏キャベツ系」というカテゴリに分けられるわけではありません。夏キャベツは、主に栽培時期や収穫時期によって分類されるもので、寒玉系や春キャベツ系などの既存のカテゴリに含まれることが多いです。

夏キャベツは、主に群馬県や長野県などの高原地帯で栽培されるキャベツで、3月から6月に種まきされ、7月から8月に収穫されます。特徴としては、巻きがしっかりとしており、葉は厚めでも柔らかく、甘みが強いことが挙げられます。春キャベツと冬キャベツの中間的な特徴を持ち、生でも加熱調理でも美味しく食べられます。

夏キャベツは水分が多く、みずみずしいため、サラダや浅漬け、炒め物などさまざまな料理に適しています。また、ビタミンCやビタミンK、カルシウム、食物繊維、グルタミン酸、ビタミンUなどの栄養素を豊富に含んでおり、健康にも良い野菜です。

夏キャベツの品種には、暑さに強いものがいくつかあります。代表的な品種としては、ミニックス40、サマーボール、YR夏空、金系201号、初秋などがあります。これらの品種は、暑い夏でもしっかりと育ち、美味しいキャベツを収穫することができます。

キャベツの芯 - ＜知られざる魅力と活用法＞

キャベツの芯は、普段は捨てられてしまうことが多い部分ですが、実は栄養価が高く、さまざまな料理に活用できる優れた食材です。以下に、キャベツの芯の特徴やその活用法についてご紹介します。

芯と葉＜栄養素の違い＞

キャベツの芯は栄養価が高く、さまざまな料理に活用できます。具体的には、以下のような栄養素が含まれています：

• カルシウム: 葉の約2倍
• カリウム: 葉の約2倍
• マグネシウム: 葉より多い
• リン: 葉の約2倍
• 食物繊維: 葉の約1.5倍
• ビタミンC: 葉の1.2～1.5倍
• ビタミンK: 葉より少ない
• ビタミンU（キャベジン）: 含まれている
• アラニン: 葉の約3倍
• スクロース: 葉の約9倍

芯が大きい、小さい理由＜成長過程と品種の違い＞

キャベツの芯の大きさには、成長過程や品種が影響します。肥料の量や収穫時期、品種によって芯の大きさが変わることがあります。例えば、肥料が多すぎると一気に大きく育ち、芯が大きくなることがあります。また、収穫時期が遅れると、キャベツはさらに成長し、芯が大きくなることがあります。品種によっても芯の大きさが異なり、寒玉系のキャベツは芯が大きくなりやすいです。

芯が曲がる理由＜環境と栽培方法の影響＞

キャベツの芯が曲がる理由は、成長環境や栽培方法にあります。風や日光の当たり方、土壌の状態が芯の形状に影響を与えます。

芯のレシピ＜美味しく活用する方法＞

キャベツの芯は栄養価が高く、さまざまな料理に活用できます。以下にいくつかのレシピをご紹介します。

とにかく細かく刻んで”混ぜる”

キャベツの芯を細かく刻んで、さまざまな料理に混ぜることで、栄養価を高めることができます。

例えば、お味噌汁に加えたり、ハンバーグのタネに混ぜ込んだり、チャーハンやカレーの具材として使うことで、食感と栄養をプラスできます。

キャベツの芯の簡単スープ：忙しい朝にぴったり

スープジャーを使って、忙しい朝でも簡単に作れるスープです。キャベツの芯が柔らかくなり、美味しくなります。

材料

• キャベツの芯：100g
• 水：300ml
• コンソメキューブ：1個
• 塩・こしょう：適量

作り方

1. キャベツの芯を薄切りにします。
2. スープジャーにキャベツの芯、水、コンソメキューブを入れます。
3. 塩・こしょうで味を調えます。
4. 蓋をして、約10分間蒸らします。
5. キャベツの芯が柔らかくなったら完成です。

キャベツの芯できんぴら炒め：シャキシャキ食感が楽しめる

ごぼうの代わりにキャベツの芯を使ったきんぴら炒めです。シャキシャキとした食感が楽しめます。

材料

• キャベツの芯：100g
• にんじん：1/2本
• ごま油：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 白ごま：適量

作り方

1. 全体に味がなじんだら、白ごまを振りかけて完成です。
2. キャベツの芯とにんじんを細切りにします。
3. フライパンにごま油を熱し、キャベツの芯とにんじんを炒めます。
4. しょうゆ、みりん、砂糖を加えてさらに炒めます。

キャベツの芯でミネストローネ：甘みが増す煮込み料理

キャベツの芯を使ったミネストローネ。コトコト煮込むことで、キャベツの芯が柔らかくなり、甘みが増します。

材料

• キャベツの芯：100g
• トマト缶：1缶
• 玉ねぎ：1/2個
• にんじん：1/2本
• セロリ：1本
• 水：500ml
• コンソメキューブ：1個
• 塩・こしょう：適量
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. キャベツの芯、玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく切ります。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。
3. キャベツの芯を加えてさらに炒めます。
4. トマト缶と水、コンソメキューブを加え、煮込みます。
5. 塩・こしょうで味を調え、キャベツの芯が柔らかくなるまで煮込みます。

トマト缶を生のトマトに置き換える方法

作り方

1. 生のトマト：3～4個（約400g）刻んで鍋に入れ、他の材料と一緒に煮込みます。
2. トマトの皮を湯むきします。トマトの底に十字の切り込みを入れ、熱湯に数秒間浸けた後、冷水に取ります。これで皮が簡単に剥けます。
3. トマトを細かく刻みます。
4. 刻んだトマトを鍋に入れ、他の材料と一緒に煮込みます。

においが気になる時の調理方法＜簡単ににおいを軽減＞

キャベツの芯のにおいが気になる場合は、以下の方法を試してみてください。

• 酢やレモン汁を使う: キャベツの芯を切った後、ボウルに水を入れ、酢やレモン汁を小さじ1杯加えて3分間浸けておきます。
• 塩を振る: キャベツの芯を切った後、すぐに塩を振ることで、においを抑えることができます。

これらの方法を試して、キャベツの芯のにおいを軽減し、美味しく調理してください。

長持ちさせるコツ！キャベツの保存方法

キャベツを長持ちさせるためには、適切な保存方法が重要です。ここでは、冷蔵保存、冷凍保存、そして芯を取り除く方法について詳しくご紹介します。

冷蔵保存 - ＜新鮮さを保つ基本の保存法＞

キャベツは冷蔵保存が適しています。冷蔵庫での保存なら1～2週間の保存が可能です。キャベツを保存する際は、新聞紙に包んでポリ袋に入れ、口を軽く閉じてから冷蔵庫で保存します。また、キャベツを立てて保存すると、上に立ち上がろうとして無駄に水分と糖分を浪費することを防げます。

冷凍保存 - ＜長期保存に便利な方法＞

キャベツは冷凍保存も可能で、冷凍庫なら1ヵ月の保存が可能です。ただし、冷凍する前に水気をしっかり処理しておくことが重要です。

芯を取り除く - ＜保存期間を延ばすひと工夫＞

キャベツの芯を取り除き、その部分に水を含ませたキッチンタオルを詰めると、保存期間が最長で約2週間まで延びます。

主な栄養成分と効能

キャベツには以下のような栄養素が豊富に含まれています。