【2026年版】くわいの種類と栄養ガイド｜お正月だけじゃない！プロが教える選び方と下処理のコツ

【プロ直伝】失敗しないクワイの選び方と保存方法

• 目利きの真実： 芽が真っ直ぐなものなんてありません。大事なのは「向き」ではなく「折れていないこと」と、皮の「ツヤ」です。
• 最強の保存法： 余ったら「水に浸けて冷蔵庫」が正解。これで1〜2週間はツヤと食感が保てます。

クワイ（慈姑）って何？｜縁起物としてのクワイの魅力

クワイ（慈姑）は、オモダカ科の多年生植物で、その地下茎が食用とされます。日本では主にお正月のおせち料理や祝い事に使われ、「喜びがわく」という縁起の良い食材とされています。淡白な味わいと独特の食感が特徴です。

クワイ（慈姑）の歴史｜古代から続くクワイの文化と伝統

クワイ（慈姑）は、古くから日本の食文化に根付いている野菜です。その歴史は奈良時代にまで遡り、主に祝い事やおせち料理に使用されてきました。

料理のレシピ｜クワイを使った絶品レシピ集

クワイの魅力を最大限に引き出すためには、適切な下処理が欠かせません。これにより、クワイの美味しさや風味を保ちながら、さまざまな料理に活用できます。以下に、クワイの下処理方法と、それを活かしたレシピを紹介します。

クワイの下処理 ～ クワイの美味しさを引き出す下処理方法 ～

クワイの下処理は、美味しい料理を作るための重要なステップです。正しく下処理を行うことで、料理の出来栄えが一段と良くなります。では、具体的な手順を見ていきましょう。

皮を剥く手順

クワイ（慈姑）の芽の反対側のかたい部分を切り落とし、芽の部分は少し残します。次に、ピーラーを使って丁寧に皮を薄く剥きましょう。

六方むき

皮を剥いたクワイ（慈姑）を六方むきにすることで、見た目が美しくなります。六方むきは、クワイ（慈姑）を六角形にカットする方法で、包丁を使って均等に面を作りましょう。

下茹で

クワイ（慈姑）にはアクが含まれているため、軽く下茹ですることでアクを抜き、苦味を取り除きます。これにより料理の味わいが一層良くなります。沸騰したお湯にクワイ（慈姑）を入れ、数分間茹でた後、冷水にさらして冷まします。

素揚げの場合の皮処理

小さいクワイ（慈姑）を素揚げにする場合、皮は気になる人は剥くことをおすすめします。ただし、皮を剥かずにそのまま揚げても美味しくいただけます。

クワイ（慈姑）の煮物

クワイの煮物は、シンプルながら深い味わいが楽しめる一品です。だし汁と調味料で煮込むことで、クワイの持つ自然な甘みが引き立ちます。

• 材料: クワイ（慈姑）、だし汁、醤油、みりん、砂糖
• 作り方:
  1. クワイ（慈姑）の皮を剥き、下処理を行います。
  2. 鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけます。
  3. 煮立ったらクワイを入れ、中火で煮込みます。
  4. 味が染み込んだら火を止め、盛り付けて完成です。

クワイ（慈姑）のサラダ

クワイのサラダは、新鮮な野菜と一緒に楽しむヘルシーな一品です。さっぱりとした味付けで、クワイの食感を楽しむことができます。

• 材料: クワイ（慈姑）、レタス、トマト、玉ねぎ、オリーブオイル、塩、胡椒、酢
• 作り方:
  1. クワイ（慈姑）の皮を剥き、下処理を行います。
  2. 薄くスライスしたクワイをレタス、トマト、玉ねぎと一緒に盛り付けます。
  3. オリーブオイル、塩、胡椒、酢を合わせてドレッシングを作ります。
  4. ドレッシングをかけて和え、完成です。

クワイの素揚げ

小さいクワイ（慈姑）を素揚げにする場合、以下の手順で美味しく仕上げましょう。

• 材料: クワイ（慈姑）、揚げ油、塩
• 作り方:
  1. クワイ（慈姑）の皮を剥き、下処理を行います。
  2. 中温（160〜170℃）の油でクワイを揚げます。
  3. 表面がカリッとなったら油を切り、塩を軽く振りかけます。

おもしろ豆知識 ～ クワイにまつわるトリビアあれこれ ～

クワイ（慈姑）には、豊富な栄養素が含まれており、さまざまな健康効果が期待できます。以下に、クワイに含まれる主な栄養素とその効能について詳しく解説します。

栄養価と健康効果＜クワイの健康パワーを徹底解説＞

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