「カリフラワーの深掘り」ブロッコリーとの比較から下処理のコツまで

ブロッコリーとカリフラワーの違い

カリフラワーとブロッコリーは、見た目や色が異なるだけでなく、栄養成分や食べ方にも違いがあります。

ブロッコリーはβ-カロテンを豊富に含む緑黄色野菜で、ビタミンCも多く含んでいますが、茹でた後のビタミンC量は減少しやすい特性があります。一方、カリフラワーは主に白色で、さっくりとした歯ごたえと独特のやさしい甘みが特徴です。カリフラワーはビタミンCが豊富な淡色野菜です。

茹で方の違い＜おすすめの方法＞

ブロッコリーとカリフラワーのゆで方は異なります。それぞれの特性を活かしたゆで方を知ることで、より美味しく食べることができます。

＜おすすめのゆで方＞

ブロッコリーとカリフラワーのゆで方は異なります。ブロッコリーは小房に分けてから茹でます。

一方、カリフラワーは小房に分けると崩れてしまうため、丸ごと茹でます。これらの違いを理解することで、それぞれの野菜を最大限に美味しく調理することができます。

知っておきたい！カリフラワーについて

ブロッコリーとカリフラワーは、見た目と味が異なるだけでなく、栄養価も異なります。ブロッコリーは緑色で、小さな花のような形状をしています。一方、カリフラワーは白色で、大きな花のような形状をしています。ブロッコリーはビタミンKとビタミンCが豊富です。一方、カリフラワーはビタミンCとビタミンB-6が豊富です。

ブロッコリーの突然変異＜カリフラワーの歴史＞

カリフラワーは、地中海地方が原産で、もともとブロッコリーが突然変異して生まれたとされています。

15世紀にイタリア、フランスで栽培され始め、17世紀初めには、ヨーロッパ各地に広まりました。 18世紀頃にはインドで熱帯でも栽培できる品種が開発された。 19世紀初頭にアメリカ、次いでアジアに伝わった。 しかし、改良されて現在のようなカリフラワーとなるのは19世紀初頭のことである。

日本へは明治時代の初め頃に伝来しましたが、当時はあまり普及しませんでした。 戦後になって食文化が変化したことで需要が増え、全国に広まりました。

カリフラワーの品種

カリフラワーは、その独特の形状と淡白な味わいで知られています。

クラシックな白いカリフラワー＜白の純粋さ＞

一般的なカリフラワーは白色またはクリーム色です。白い部分（頂花蕾）は日に当たらないよう栽培されているので変色しない。白いカリフラワーはその美味しさだけでなく、その栄養価の高さでも知られています。ビタミンCやカリウム、食物繊維などの栄養が多く含まれています。

【オレンジカリフラワー】鮮やかな黄色のカリフラワー＜太陽の恵み＞

黄色のカリフラワーの色の秘密

黄色のカリフラワー、別名「オレンジカリフラワー」は、その名の通り、オレンジ色をしたカリフラワーのことを指します。実際の色は、濃いオレンジ色から黄色に近い色合いまで変わります。

この鮮やかな色は、カリフラワーが太陽の光を受けてβカロテンを生成するためです。βカロテンは、体内でビタミンAに変わり、視力の維持や皮膚の健康に役立つとされています。

黄色のカリフラワーの魅力

黄色のカリフラワーは、その色だけでなく、栄養価でも注目されています。特に、βカロテンの含有量が高いことが特徴です。βカロテンは、体内でビタミンAに変わり、視力の維持や皮膚の健康に役立つとされています。

また、黄色のカリフラワーは、ほんのりと甘味があり、ゆでると色鮮やかになるので、サラダなどの彩りが良くなります。

美しい紫のカリフラワー＜紫の魅力＞

紫色のカリフラワーは、その美しい色が特徴です。この紫色はアントシアニンによるもので、料理に華やかさを添えるだけでなく栄養面でも期待できます。

紫のカリフラワーの色の秘密

紫のカリフラワーがその色を持つのは、アントシアニンという色素のおかげです。紫のカリフラワーは、アントシアニンが豊富に蓄積されているため、その特徴的な紫色を持っています。また、紫のカリフラワーは、茹でると色が変わるものもあり、品種によっては食感や風味も異なります。

アントシアニンとは？

アントシアニンはポリフェノールの一種で、ブルーベリーやブドウなどにも多く含まれる天然色素です。この色素は抗酸化作用を持ち、活性酸素の発生を抑制する効果があるとされています。

アントシアニンの健康効果

アントシアニンには、抗酸化作用があり、活性酸素の発生を抑制する効果があるとされています。これにより、老化の進行を遅らせる効果や、がん予防の効果が期待できます。

【番外編】ロマネスコ＜自然の芸術＞

ロマネスコの起源

ロマネスコは、16世紀にイタリアのローマもしくはドイツで開発されたとされています。その起源については、「ブロッコリーとカリフラワーを掛け合わせてできた変種」や「ロマネスコの方がカリフラワーやブロッコリーよりも歴史が古い」といった諸説があり、いまだはっきりとはしていないようです。

フラクタルの美：ロマネスコの形状

ロマネスコの最大の特徴は、その美しい螺旋状の円錐形です。この形状は、フラクタル（自己相似）と呼ばれる幾何学の構造を示しており、その美しい形状から「悪魔の野菜」「神が人を試すために作った野菜」とも言われていたそうです。

ロマネスコの栄養価

ロマネスコは、ビタミン類を多く含んでいます。特にビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラスで、レモン果汁100mgと同じくらい含まれています。ビタミンCは、コラーゲンを合成するために必要な栄養素で、肌の調子を整え、シミ・そばかすの元となるメラニンの合成を抑える働きが期待できます。

ロマネスコの食べ方

ロマネスコは、生でもおいしく食べられる野菜です。生で食べる場合は、厚みがあると固いので、スライサーなどを使って薄くスライスして、氷水にさらします。パリパリ、コリコリとした食感とキャベツのような甘さを楽しめますよ。薄くスライスしたロマネスコがクルッと反って見た目も美しく仕上がります。サラダやカルパッチョに散らすと、おしゃれな盛り付けになります。

カリフラワーをおいしく茹でるための豆知識

お酢を加えて茹でる＜ココがポイント！＞

カリフラワーを茹でる際には、お酢を加えることで色が鮮やかになります。これは、カリフラワーに含まれるフラボノイド系の天然色素が酸性の環境では無色を保つ特性を利用したものです。そのため、お酢を加えたお湯で茹でることで、変色の原因であるフラボノイドが抑えられ、キレイな紫色を保つことができます。

沸騰した湯1～2Lに対して、お酢は大さじ1が目安となります。

保存方法＜栄養を逃さずに保存＞

カリフラワーの保存方法は、冷蔵保存と冷凍保存の方法があります。

カリフラワーの冷蔵保存方法

カリフラワーの冷蔵保存方法は、以下の手順を参考にしてみてください。

この方法でカリフラワーは2〜3日程度保存可能です。ただし、カリフラワーは乾燥に弱いため、ポリ袋に入れて乾燥を防ぐことが重要です。また、横に寝かせた状態で保存すると、下になった部分が傷みやすくなるため、立てて保存することをおすすめします。これらの方法を活用して、カリフラワーの栄養を逃さず食べましょう。

1. カリフラワーをよく洗います。
2. キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
3. 乾燥を防ぐために、軽く湿らせたペーパータオルを茎に巻きます。
4. ポリ袋に入れて、袋の口を軽く閉じます。
5. 冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。

カリフラワーの冷凍保存方法

カリフラワーの冷凍保存方法は、以下の手順を参考にしてみてください。

冷凍したカリフラワーは、3週間程度保存可能です。ただし、冷凍したカリフラワーを使うときは、凍ったまま加熱調理するのがおすすめです。冷凍カリフラワーを使うときは余分な水分を出さないよう、拭き取ってから調理するのがポイントです。これらの方法を活用して、カリフラワーの栄養を逃さず食べましょう。

下処理無し

1. カリフラワーをよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。
2. 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍します。

下処理有り

また、カリフラワーは下ゆでしてから冷凍することで、解凍後もしっかり甘みが感じられます。その場合の手順は以下の通りです。

1. たっぷり水を入れた鍋に塩を少々入れます。
2. お湯に酢を入れます。
3. 沸騰したらカリフラワーを丸ごと入れてゆでます。
4. ゆでたらザルに上げて冷ます。
5. 冷めたら水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れます。
6. 密封袋の空気をしっかり抜いたら、冷凍室で保存します。

主な栄養成分と効能

カリフラワーはビタミンC、カリウム、食物繊維、鉄、たんぱく質などの栄養素が豊富に含まれています。これらの栄養素は、健康維持や病気予防に役立つとされています。

ビタミンC＜免疫力アップ＞

カリフラワーには、水溶性ビタミンの一種であるビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは強い抗酸化作用を持つ栄養素で、老化の原因物質となる活性酸素を除去することで、アンチエイジングの効能が期待できます。

葉酸＜赤ちゃんの健康＞

カリフラワーには葉酸も含まれています。葉酸は細胞の分化に欠かせない栄養素で、胎児の先天異常の発症リスクを下げる効能があります。また、赤血球の形成を助ける働きがあり、貧血を予防する効能もあります。

カリウム＜血圧コントロール＞

カリフラワーにはカリウムも多く含まれています。カリウムはナトリウムとともに細胞内外の浸透圧を調整する効能があります。余分なナトリウムを尿としてスムーズに体外に排泄させる働きにより、血圧の上昇を抑えたり、むくみを改善したりする効能が期待されます。

食物繊維＜腸内環境を整える＞

カリフラワーには食物繊維も多く含まれています。食物繊維は腸を刺激して排便を促し、便秘を予防する効能があります。

鉄＜酸素の運搬＞

カリフラワーには鉄も含まれています。鉄は体内でおもに赤血球に存在するヘモグロビンの材料となり、全身への酸素運搬にかかわっています。そのため、鉄が不足すると酸素が十分に行き渡らなくなり、貧血症状をおぼえることがあります。

たんぱく質＜筋肉や臓器の材料＞

カリフラワーにはたんぱく質も含まれています。たんぱく質は体内で筋肉や臓器などの材料になります。カリフラワーをはじめとする野菜に豊富なたんぱく質は「植物性たんぱく質」と呼ばれます。植物性たんぱく質が豊富な食品は、動物性たんぱく質を多く含む肉や魚などより低カロリー・低脂質というメリットがあります。