【エンドウ豆の驚きの多様性】さやえんどう、スナップえんどう、うすいえんどう、一寸豆の魅力を探る

エンドウの種類とその特徴｜エンドウの多様性を知ろう！

エンドウは多種多様な品種が存在し、それぞれが独自の特徴と風味を持っています。以下では、その中でも特に代表的なエンドウの種類について詳しく説明していきます。

滑らかな食感が魅力の「絹さや」

絹さやは、その名の通り絹のように滑らかな食感が特徴で、炒め物や煮物、サラダなど様々な料理に使用できます。

さやえんどう＝絹さや（同じ）

「さやえんどう」は、エンドウを若いうちに採り、さやごと食べるものです。その中でも特に小ぶりなものは、「絹さや」とも呼ばれます。絹さやは「キヌサヤエンドウ」とも呼ばれ、さやえんどうと同じものです。

1. さやえんどうの歴史

さやえんどうの原産地は中央アジアから中近東、地中海沿岸にかけての地域と考えられています。数千年前から存在し、古代ローマや古代ギリシャでも栽培されていて、エジプトのツタンカーメンの墓からも出土しています。その後インドや中国に伝わり、8～10世紀頃に中国から日本へ入ってきたとされます。

3. さやえんどうの選び方

さやがきれいな黄緑色で、張りがあってみずみずしいものを選びます。先端についているひげが白くてピンとしていて、中の豆のふくらみが小さいものを選びましょう。豆が大きいと育ちすぎでかたく、食味が落ちることがあります。

甘みと食感が楽しめる「スナップエンドウ」

スナップエンドウは、その甘みと食感から、生で食べることも可能で、サラダやスープ、炒め物などにもよく使われます。

スナップエンドウ＝スナックエンドウ（同じ）

「スナップエンドウ」は、グリンピースをさやごと食べられるように品種改良したもので、肉厚で甘みが強いです。スナップエンドウは、1970年代から日本で出回るようになった品種です。

1. スナップエンドウの概要

「スナップエンドウ」は、グリンピースをさやごと食べられるように品種改良したもので、肉厚で甘みが強いです。スナップエンドウは、1970年代から日本で出回るようになった品種です。その甘みと食感から、生で食べることも可能で、サラダやスープ、炒め物などにもよく使われます。

2. スナップエンドウの名前の由来

スナップエンドウはもともとアメリカで育成されたもので、日本では1970年代後半ぐらいから出回るようになりました。日本では「スナックエンドウ」とも呼ばれます。この名前は、日本でつけられたもので、アメリカから日本へやってきた新しい豆類の種苗を売り出す際、種苗メーカーの大手「サカタのタネ」社が「スナックエンドウ」と命名しました。「スナック」は軽食のスナックのように、サヤごとサクサクと食べられることが語源です。

3. スナップエンドウの特徴

スナップエンドウはサヤごと食べられます。スナップエンドウは成長してもサヤが硬くならず、サヤごと食べられる手軽さも人気の理由です。スナップエンドウのサヤは、肉厚で甘味があっておいしく食べられます。ただし、スナップエンドウのサヤには硬くて太い筋があり、調理する前に筋を取っておきましょう。

4. スナップエンドウの選び方

スナップエンドウはサヤにハリがあって、適度にふっくらとしているものを選びましょう。サヤが平たいものは、豆が未熟で甘味が弱いからです。逆にサヤがふくらみ過ぎてるスナップエンドウは、豆が育ち過ぎて味や食感が落ちている可能性が高いです。

ほくほくとした「うすいえんどう」と甘くしっとりとした「グリーンピース」

うすいえんどう≒グリーンピース（同じではない、実エンドウ）

「うすいえんどう」と「グリーンピース」は、どちらもエンドウの一種ですが、見た目が似ているものの、それぞれ異なる特性を持っています。「うすいえんどう」は、エンドウの一種で、さやが薄くて柔らかいのが特徴です。また、ほくほくとした食感が特徴的です。一方、「グリーンピース」は、エンドウの未熟な種子を食用としたもので、甘くしっとりとした味わいがあります。

うすいえんどう

うすいえんどうは、その美味しさだけでなく、多くの栄養素を含んでいて、健康にも良い食材です。うすいえんどうの魅力について詳しくご紹介します。

うすいえんどうの特徴

うすいえんどうは、グリーンピース（実えんどう）の一種で、さやをむいて中の豆だけを食べます。一般的なグリーンピースよりも皮が薄く、上品な甘味があってホクホクとした食感が特徴です。

うすいえんどうの起源と産地

うすいえんどうは、明治時代にアメリカから導入された実えんどうを選抜、育成したもので、当時の産地だった大阪府羽曳野市碓井地区にちなんでこの名前になったといわれます。その後、産地がより温暖な南へと移動し、現在では和歌山県が主な産地となっていますが、大阪府羽曳野市碓井地区も、うすいえんどうの歴史において重要な役割を果たしています。

グリーンピース（実エンドウ）

グリーンピースとは

グリーンピースは、マメ科の野菜で、エンドウの未熟な種子を食用としたものです。また、アオエンドウ（青豌豆）、実エンドウとも称されます。野菜として市場に出回っている実エンドウは、青実用として食する目的で特に品種改良されたものです。

グリーンピースの起源と産地

グリーンピースは古代エジプトや古代ギリシャでも食べられていました。8～10世紀頃にインドや中国へ伝わり、のちに日本にも伝播したといわれています。

大きさが魅力の「一寸豆」と「そら豆」

一寸豆≒そら豆

「一寸豆」と「そら豆」は、どちらもエンドウの一種ですが、見た目が似ているものの、それぞれ異なる特性を持っています。「一寸豆」は、その名の通り、豆の大きさが一寸（約3.3センチ）以上のものを指します。「そら豆」はエンドウの総称で、一寸豆も含まれます。名前の由来は莢（さや）が天を向いて実ることから来ています。

【番外編】いんげん豆について＜さやえんどうとは一味違う風味＞

「いんげん豆」は、さやえんどうとは異なる種類の豆で、さやが扁平で、豆は大きくて丸い形状をしています。さやごと食べることができ、独特の風味があります。いんげん豆は、その風味と食感から、炒め物や煮物、サラダなどによく使用されます。

【番外編】豆苗について＜新鮮な風味と栄養価が魅力＞

「豆苗」は、エンドウやソラマメなどの豆類の苗を指します。若い茎と葉を食べることができ、サラダや炒め物などに利用されます。栄養価が高く、ビタミンCやカルシウムなどが豊富に含まれています。豆苗は、その新鮮な風味と栄養価の高さから、中華料理をはじめとする様々な料理に使用されます。

【番外編】富松一寸豆：兵庫県尼崎市の「幻のそら豆」

マルニシ×青空市場では、この「幻のそら豆」、富松一寸豆がまだ一度も入荷したことがありません。もし青空市場以外で見つけたら、その風味と歴史をぜひ体験してみてください。

富松一寸豆の概要

「富松一寸豆」は、兵庫県尼崎市の富松地区で生産されるソラマメの一種です。この地域だけで栽培されているため、「幻のそら豆」とも呼ばれます。富松一寸豆の名前は、一粒の大きさが一寸（約3.3cm）ほどあることからつけられました。

富松一寸豆の特徴

富松一寸豆は大粒で、皮がやわらかく甘みも強いのが特徴です。明治時代には皇室にも献上されたとされています。

富松一寸豆の歴史

富松一寸豆の栽培は、736年に来日したインドの僧が持ち込んだ豆により始まったとされています。その豆を行基上人が受け取り、今の尼崎市で試作させたと伝えられています。しかし、戦後になると住宅地が増え、都市化が進み栽培が減少しました。

【番外編】兵庫えんどう＜至高のエンドウ豆＞

兵庫エンドウは、その独特の特徴と美味しさで知られています。このエンドウは、絹さやが生育し、豆がぷくっと膨らんだような外観を持っています。

独特の食感と風味

兵庫エンドウのさやの食感はシャキシャキとしており、中身の豆は甘く、絹さやと同じような調理方法で食事を楽しむことができます。この組み合わせは、エンドウの新鮮な風味と豊かな食感を引き立て、食卓に彩りを添えます。

兵庫エンドウの流通状況

兵庫エンドウは、数年前まで伊丹、尼崎、西宮の地場産から、四国や京都のものもありました。しかし、最近では市場での見かける機会が減少しています。特に、青空市場では扱った実績はありません。それでも、お隣のスマイル阪神では、5～6月の間に販売されているのを見かけることがあります。ただし、流通期間は短いので注意が必要です。もし見かけたら、ぜひ一度、購入されることを強くお勧めします。

主な栄養成分と効能＜品種別＞

絹さや（さやえんどう）

1. ビタミンA（β-カロテン）

β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を強化し、感染症を予防します。また、強い抗酸化作用があり、アンチエイジング作用があります。さらに、視覚を正常に保つ働きや、発がん物質の効果を軽減させる働きもあります。

2. ビタミンB1

ビタミンB1は糖質がエネルギーに変換されるのをサポートする栄養素です。不足すると、体のだるさや倦怠感、足のむくみ、動悸の症状、太りやすくなったりします。また、神経刺激の伝達や心臓機能を守る働きがあります。

3. ビタミンB2

ビタミンB2は特に脂質の代謝を助け、細胞の再生を助けて成長を促し、健康な肌や髪つくり、目や口などの粘膜を守ります。

4. ビタミンC

ビタミンCは抗酸化作用があり、コラーゲンの生成を助け、皮膚や血管を若々しく保ちます。また、白血球を活性化させて免疫力を高める作用もあります。さらに、鉄分の吸収を高める作用があり、貧血予防にも重要な働きをしています。

5. ビタミンE

ビタミンEは抗酸化作用があり、細胞を酸化から保護し、活性酸素による害から体を守る働きがあります。また、血管を健康に保つ働きや、赤血球の破壊を防ぐ働きもあります。

6. ビタミンK

ビタミンKは血液凝固因子を活性化させる働きを持ち、血液の凝固を促進します。また、カルシウムを骨に沈着させて骨の形成を促す作用もあり、骨密度を維持し骨折を予防するために有効です。

7. カリウム

カリウムは心臓機能や筋肉機能の調節、細胞内の酵素反応の調節など、様々な効果があります。体内のバランスを整えるために不可欠なミネラルで、成人の体内に約120〜200g含まれています。

8. モリブデン

モリブデンは代謝に関わる必須ミネラルのひとつで、肝臓、腎臓に存在する微量ミネラルです。糖質や脂質の代謝を助ける役割を担っています。また、血液で鉄が不足した場合、肝臓に蓄えている鉄の運搬を補助し、造血を促す作用があります。

スナップエンドウ

1. ビタミンA（β-カロテン）

β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を強化し、感染症を予防します。また、強い抗酸化作用があり、老化防止や生活習慣病予防などの効果が期待できます。

2. ビタミンC

ビタミンCは美肌効果や疲労回復、免疫機能の向上などの働きがあり、体を健康に保つ効能があります。さらにビタミンCは、スナップエンドウに含まれているβ-カロテンの効果を高める働きも担っています。

3. 食物繊維

スナップエンドウに豊富に含まれる食物繊維は、糖質や脂質などの栄養成分の吸収を穏やかにすることでダイエット効果があることで知られています。それ以外にも腸内環境やコレステロール値の改善、高血圧の予防、免疫力の向上などの効能も期待できます。

4. タンパク質

スナップエンドウには植物性タンパク質が含まれていますが、動物性タンパク質と違ってコレステロールが含まれていないので脂質異常症などの生活習慣病にはつながりにくいです。なお、タンパク質は筋肉や骨、血液、皮膚の成分となる、健康を保つ上では大切な栄養素です。

5. カリウム

カリウムの効能はむくみ予防で有名ですが、この他にも筋肉の正常な収縮、高血圧の予防、骨粗鬆症を予防する効能なども持ち合わせています。

うすいエンドウ

1. ビタミンA（β-カロテン）

β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を強化し、感染症を予防します。また、強い抗酸化作用があり、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る効果が期待できます。

2. ビタミンC

ビタミンCは美肌効果や疲労回復、免疫機能の向上などの働きがあり、体を健康に保つ効能があります。さらにビタミンCは、うすいエンドウに含まれているβ-カロテンの効果を高める働きも担っています。

3. 食物繊維

うすいエンドウに豊富に含まれる食物繊維は、糖質や脂質などの栄養成分の吸収を穏やかにすることでダイエット効果があることで知られています。それ以外にも腸内環境やコレステロール値の改善、高血圧の予防、免疫力の向上などの効能も期待できます。

4. タンパク質

うすいエンドウには植物性タンパク質が含まれていますが、動物性タンパク質と違ってコレステロールが含まれていないので脂質異常症などの生活習慣病にはつながりにくいです。なお、タンパク質は筋肉や骨、血液、皮膚の成分となる、健康を保つ上では大切な栄養素です。

5. カリウム

カリウムの効能はむくみ予防で有名ですが、この他にも筋肉の正常な収縮、高血圧の予防、骨粗鬆症を予防する効能なども持ち合わせています。

グリーンピース

1. ビタミンA（β-カロテン）

β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を強化し、感染症を予防します。また、強い抗酸化作用があり、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守る効果が期待できます。

2. ビタミンC

ビタミンCは美肌効果や疲労回復、免疫機能の向上などの働きがあり、体を健康に保つ効能があります。さらにビタミンCは、グリーンピースに含まれているβ-カロテンの効果を高める働きも担っています。

3. 食物繊維

グリーンピースに豊富に含まれる食物繊維は、糖質や脂質などの栄養成分の吸収を穏やかにすることでダイエット効果があることで知られています。それ以外にも腸内環境やコレステロール値の改善、高血圧の予防、免疫力の向上などの効能も期待できます。

4. タンパク質

グリーンピースには植物性タンパク質が含まれていますが、動物性タンパク質と違ってコレステロールが含まれていないので脂質異常症などの生活習慣病にはつながりにくいです。なお、タンパク質は筋肉や骨、血液、皮膚の成分となる、健康を保つ上では大切な栄養素です。

5. カリウム

カリウムの効能はむくみ予防で有名ですが、この他にも筋肉の正常な収縮、高血圧の予防、骨粗鬆症を予防する効能なども持ち合わせています。

そら豆（一寸豆）

そら豆は、その美味しさだけでなく、多くの栄養素を含んでいて、健康にも良い食材です。今回は、そら豆の主な栄養素とその効能について詳しくご紹介します。

1. タンパク質

タンパク質は私たちの体の筋肉・内臓・肌・ホルモンなどの構成材料や、エネルギー源となる重要な栄養素です。そら豆に含まれるタンパク質量は、数ある野菜類の中でとても多いです。

2. ビタミンB群

特にビタミンB1やB2を多く含んでいます。これらのビタミンはエネルギー代謝に関わり、疲労回復に効果があります。

3. ビタミンA（β-カロテン）

β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を強化し、感染症を予防します。また、強い抗酸化作用があり、老化防止や生活習慣病予防などの効果が期待できます。

4. ビタミンC

ビタミンCは美肌効果や疲労回復、免疫機能の向上などの働きがあり、体を健康に保つ効能があります。さらにビタミンCは、そら豆に含まれているβ-カロテンの効果を高める働きも担っています。

5. 食物繊維

食物繊維は腸内環境を整える効果があり、便秘解消やダイエットにも効果的です。そら豆には食物繊維が豊富に含まれています。

6. カリウム

カリウムは体のバランスを整える働きがあり、むくみ予防にも効果的です。